Restaurant De Republiek Nijmegen

Waarom de buurt hier eet

Restaurant De Republiek zit in de Nijmeegse universiteitsbuurt en herschrijft de kaart elke twee weken rond wat Gelderland op dat moment voortbrengt. Dat tempo is het punt: een korte lijst, vaak genoeg vernieuwd dat vaste gasten terugkomen om te zien wat er veranderd is in plaats van hun favoriet opnieuw te bestellen. Het koken is eigentijds Hollands, gebouwd op regionale telers en producenten, voor rond de €26 per hoofdgerecht. De Van Broeckhuysenstraat loopt door de academische kant van de stad, en de zaal haalt daar rechtstreeks zijn publiek vandaan. Onder Nijmegenaren die dit soort dingen op de voet volgen, is het het adres dat als eerste valt als het gaat over welke lokale keuken het hardst haar best doet.